Inicialmente el Chef Luís Del Cid en el año 1993 se dedica a dar clases por las tardes en las instalaciones de su restaurante “Olivadda”, a petición de los comensales, un gran número deseaban aprender más de la cocina Mediterránea (área de especialización del Chef Luis Del Cid). Estos grupos van creciendo, y al abrir el chef el restaurante “Sauvignon” en 1995, continua con las clases y lo combina con cursos de vino.

En 1997, el Chef abre el restaurante “La Casa de Luis”, y se amplían los cursos, ya en un formato más estructurado al estilo de las Academias Culinarias de EE.UU.

Finalmente en 1999 se constituye la Academia Culinaria de Guatemala, con cursos formales de 10 meses para Cocinero Profesional -Chef de Partie-. En el año 2000, se gradúa la primera promoción de 10 personas, de los cuales un estudiante continua sus estudios en Italia, y es becado por el Chef Paul Bocuse, en Francia, por 1 año. Este joven es hoy un talentoso Chef a cargo de la cocina de Casa Palopó, uno de los más exclusivos hoteles de Guatemala.

De la segunda promoción en 2002 un joven continua sus estudios en EE.UU. en el  Florida Culinary Institute y es hoy el Sous-Chef Ejecutivo del Hotel Marriot de Guatemala, y así muchos de nuestro más de 360 graduados como Chef de Partie trabajan hoy en varios establecimientos de Guatemala y del extranjero, en distintas posiciones de responsabilidad.

La Academia inició en 1999, con 15 alumnos y ha ido creciendo paulatinamente. Durante los años 2000 al 2003 se han graduado un promedio de 60 alumnos por año, de una población anual de entre 75 a 80 alumnos.
Desde el año 2004 a la actualidad la población promedio es de 120 alumnos en el área de cocina y 80 alumnos del área de repostería, de los cuales se gradúan un 90% de la población total.